肉类制品冷库温度范围一般在-18℃~-23℃、0-5℃及-35℃，山西冷库厂家总结根据肉品的品质和种类主要分为：冷鲜肉一般选用0-5℃保鲜库、普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库、高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃的超低温冷库。而肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和储存环节也格外严谨些，肉类入冷库时，一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。
预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待储存的食品快速将至规定温度，是维护被运输食品的品质和延长储藏寿命的重要措施，预冷通常在冷库和预冷间进行，经过预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中储存。
肉品冷库安装的注意事项：
1、进入冷库时，对强烈挥发性气味和腥味的肉制品食品应放入专库储藏，不得混放，已经有变质或异味的速冻食品不得入库；
2、要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定；
3、冷库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得超过1℃，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得超过4℃；
4、冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启；
5、对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。
