冷藏是以低温抑制原料中微生物和细菌的成长繁衍速度,以抵达坚持材料的质量、延伸其保存期的作用。因此,一般温度应操控在0-10℃,将其规划在深冻库的近邻,能够节省能源。因为冷藏的温度捆绑,其坚持材料质量的时刻不可能像冷冻那样长,抑制微生物的成长只能在必定的时刻内有效,所以要特别注意储存时刻的操控。冷藏的材料既可是蔬菜等农副产品,也可所以肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及现已加工过的制品或半制品,如各种甜点、汤料等。
浅谈冷藏库处理的具体做法如下。
①冷藏库温度每天有必要守时检查,温度计应安装在冷藏库明显的当地,如冷藏库门假定库内温度过低或过高都应调整,在制冷管外结冰达0-5厘米时,应考虑进行冻住,保证制冷系统发挥正常功用。
②厨房要拟定妥善的领用材料计划,尽量削减翻开冷藏库的次数,以节省能源,避免冷藏设备内温度改变过大。
③冷藏库内贮藏的材料有必要堆积有序,材料与材料之间应有满意的空位,材料不能直接堆积在地面上或紧靠墙面,以使空气出色循环,保证冷空气自始至终都包裹在每一种材料的四周。
④材料进冷藏库之前应仔细检查,将现已蜕变或被污染的材料送入冷藏库。
⑤需冷藏的材料应尽快下库,尽量削减耽搁时刻;对经过初加工的材料进行冷藏,运用保鲜纸包裹并装入合适洁净盛器,以避免污染和干耗。
⑥熟食物冷藏应等晾凉后进行,盛放容器需经过消毒,并加盖存放,以避免干缩和感染其他异味,加盖后要注意便于辨认。
⑦冷藏设备的底部及接近冷却管道的当地一般温度最低,这些当地尽可能存放奶制品、肉类、禽类、水产类材料